На завтрак калачи и рогалики

Около входа в Высоко-Петровский монастырь постоянно снуют люди. Отсюда на всю округу разносится аромат... нет ни ладана, а свежих булочек и кофе!

С недавних пор монастырь стал точкой притяжения для всех гурманов Тверского района — при нем открылась собственная кофейня. Посетителей так много, что среди них даже монастырскому яблочку притулиться негде.

— Вероятно, такая популярность объясняется тем, что наш кофе отличается от всего того, что представлено поблизости, — улыбается выпускница российского православного университета Зоя Некрасова. — Сиропы для него мы варим сами — из монастырских трав, а булочки пекутся прямо на подворье.

В меню вместо привычных круассанов и маффинов можно найти лишь рогалики и маковые рулеты, правда, приготовленные по-особенному.

— Монастырь занимается восстановлением русских гастрономических традиций, — рассказывает Татьяна Мишкевич, исполняющая обязанности келаря монастыря. — Мы даже восстановили рецепт московского калача.

Несмотря на то что в состав калача входит лишь мука, дрожжи, соль и вода, на хлебозаводах его перестали печь еще в середине прошлого века: технология производства оказалась слишком трудозатратной для больших производств.

— Тесто должно бродить на холоде от шести до восьми часов, — объясняет Татьяна Вячеславовна. — После чего его нужно замешивать вручную, чтобы придать хлебу ноздреватость.

Но не калачом единым жива монастырская кофейня. Так прихожанам обители очень полюбились пряники, выпеченные из ржаной муки, и медовый латте.

— Артисты Театра Наций заказывают лавандовый раф, а сотрудники Петровки, 38, предпочитают ореховый русиано, — делится наблюдениями Зоя.

Монастырская кофейня способна удовлетворить даже самый взыскательный запрос.

СПРАВКА

Московский калач от прочих отличается прежде всего формой. У него есть животок, губка и ручка, за которую модно держать калач, особенно если руки грязные. Сегодня купить московский калач не легче, чем горячую сайку.