На завтрак калачи и рогалики
![22 сентября 2017 года. Петровская кофейня в Высоко-Петровском монастыре. Одна из ее основательниц Зоя Некрасова угощает инока Макария. Фото: Антон Гердо](https://caoinform.moscow/wp-content/uploads/sites/38/2017/10/13-1.jpg)
![22 сентября 2017 года. Петровская кофейня в Высоко-Петровском монастыре. Одна из ее основательниц Зоя Некрасова угощает инока Макария. Фото: Антон Гердо](https://caoinform.moscow/wp-content/uploads/sites/38/2017/10/13-1-300x200.jpg)
Около входа в Высоко-Петровский монастырь постоянно снуют люди. Отсюда на всю округу разносится аромат... нет ни ладана, а свежих булочек и кофе!
С недавних пор монастырь стал точкой притяжения для всех гурманов Тверского района — при нем открылась собственная кофейня. Посетителей так много, что среди них даже монастырскому яблочку притулиться негде.
— Вероятно, такая популярность объясняется тем, что наш кофе отличается от всего того, что представлено поблизости, — улыбается выпускница российского православного университета Зоя Некрасова. — Сиропы для него мы варим сами — из монастырских трав, а булочки пекутся прямо на подворье.
В меню вместо привычных круассанов и маффинов можно найти лишь рогалики и маковые рулеты, правда, приготовленные по-особенному.
— Монастырь занимается восстановлением русских гастрономических традиций, — рассказывает Татьяна Мишкевич, исполняющая обязанности келаря монастыря. — Мы даже восстановили рецепт московского калача.
Несмотря на то что в состав калача входит лишь мука, дрожжи, соль и вода, на хлебозаводах его перестали печь еще в середине прошлого века: технология производства оказалась слишком трудозатратной для больших производств.
— Тесто должно бродить на холоде от шести до восьми часов, — объясняет Татьяна Вячеславовна. — После чего его нужно замешивать вручную, чтобы придать хлебу ноздреватость.
Но не калачом единым жива монастырская кофейня. Так прихожанам обители очень полюбились пряники, выпеченные из ржаной муки, и медовый латте.
— Артисты Театра Наций заказывают лавандовый раф, а сотрудники Петровки, 38, предпочитают ореховый русиано, — делится наблюдениями Зоя.
Монастырская кофейня способна удовлетворить даже самый взыскательный запрос.
СПРАВКА
Московский калач от прочих отличается прежде всего формой. У него есть животок, губка и ручка, за которую модно держать калач, особенно если руки грязные. Сегодня купить московский калач не легче, чем горячую сайку.