Блинная симфония: провожаем зиму вкусно

В этом году Масленица продлится с 16 по 22 февраля, а значит целых семь дней мы будем есть блины и делать вид, что диеты не существует. Чтобы не заскучать от однообразия, мы подготовили коллекцию рецептов на любой вкус на всю неделю. Здесь есть все: от хрестоматийного ажура на молоке до смелых экспериментов с мандаринами и страчателлой.

Тот самый идеальный блин

Прежде чем говорить о начинках, нужно понять, на чем мы будем жарить. Универсальный рецепт — это тонкие, эластичные блины на молоке с добавлением горячей воды. Они не рвутся, не резиновые и дружат с любым содержимым.

Ингредиенты:
Молоко — 250 миллилитров (комнатной температуры)
Вода — 200 миллилитров (горячая, почти кипяток)
Яйца — 2 штуки
Мука — 200 граммов
Сахар — 1 столовая ложка (для сладких блинов) или 1 чайная ложка (для нейтральных, под закуски)
Соль — щепотка
Растительное масло — 2 столовые ложки

Как это работает:
В миске смешайте яйца, сахар, соль и муку. Тщательно разотрите, чтобы не было комков. Начинайте понемногу вливать молоко, постоянно размешивая венчиком — у вас получится густая, как сметана, масса без комков. Затем, продолжая интенсивно мешать, влейте тонкой струйкой горячую воду. Горячая вода «заваривает» тесто, делая блины эластичными и ажурными. В самом конце добавьте растительное масло. Тесто получится жидким, как жирные сливки.
Совет: Первый блин почти всегда комом не из-за сковороды, а из-за спешки. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 минут. Клейковина расслабится и блин будет эластичным.

Сытная обжорка, или Начинки, которые заменят обед

Когда блин — это не десерт, а полноценное блюдо, он должен быть сочным, сытным и ароматным.

1. Курица, грибы и плавленое настроение

Золотое трио: обжаренные с луком шампиньоны, мелко нарезанное отварное куриное филе (для яркости можно взять копченое) и тертый плавленый сырок.
Совет: чтобы начинка не рассыпалась, смешайте ингредиенты с ложкой густой сметаны.

2. Сельдь под шубой в блине

Оригинальная подача любимого салата. Филе сельди нарежьте мельчайшим кубиком. Отдельно смешайте вареную тертую свеклу с небольшим количеством майонеза. На блин выложите свекольную подушку, сверху — кусочек сельди и веточку укропа.
Почему это работает: гости уже устали от привычных бутербродов. Блин — это новая жизнь старого салата.

3. Печень по-строгановски

Говяжью печень обжарьте с луком, потушите в сливках и пробейте блендером в паштет. Добавьте жареные шампиньоны. Начинка получается бархатистой и очень нежной. Заворачивать такие блины лучше плотным «конвертом».

Сладкая нежность, или Настроение для чаепития

Если вы все еще кладете в блин только сгущенку, варенье или мед, вы многое упускаете. Вот три варианта, которые превратят обычный блин в ресторанный десерт.

1. Мандарины и страчателла

На готовый теплый блин выложите очищенные от пленок дольки мандаринов и несколько кусочков страчателлы. Если страчателлы нет — подойдет рикотта, смешанная с цедрой. Посыпьте крупной морской солью. Соль сделает цитрус слаще, а сыр — ярче. При желании можно полить сверху медом.

2. Яблоки с карамельной корочкой

Яблоки нарежьте дольками (тереть на терке не нужно!). Обжарьте на сливочном масле с сахаром и корицей до мягкости и карамелизации.
Совет: снимите сковороду с огня и добавьте к яблокам измельченные грецкие орехи. Заворачивайте блин как вам нравится.

3. Шоколад с мятой и клубникой (даже зимой)

Растопите на водяной бане плитку горького шоколада со сливками. Смажьте этой глазурью блин. Выложите нарезанную клубнику и листики мяты.
Секрет: добавьте одну каплю в шоколад апельсинового ликера или коньяка — вкус станет объемнее.

Масленица — это про объединение. Идеальный блин — тот, что съеден в хорошей компании. Не бойтесь пачкать кухню и смешивать несочетаемое. Кислое с соленым, сладкое с пряным — если вам это нравится, значит, рецепт удался. Если после всей этой недели вы до сих пор любите блины — вы готовы к весне. А если нет — значит, вы просто объелись. И это нормально.