Писатель-москвовед Владимир Гиляровский так писал о расстегаях: «Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями — круглыми, во всю тарелку, пирогами с начинкой из рыбного фарша с вязигой. Середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки». К его словам можно добавить, что в открытую середину после выпечки наливали мясной или рыбный бульон Читать дальше......