Лисички заработали «четверку»
![](https://caoinform.moscow/wp-content/uploads/sites/38/2016/09/15_BELYIY_PHOTOEXPRESS.jpg)
![Лисички заработали «четверку»](https://caoinform.moscow/wp-content/uploads/sites/38/2016/09/15_BELYIY_PHOTOEXPRESS-300x300.jpg)
«четверку»
Каждый грибник знает: середина сентября — время собирать лисички. Ну а если бродить по лесу вы не любите, то отправляйтесь на рынок.
Вместе с микологом, кандидатом биологических наук Михаилом Вишневским «МЦ» побывала на Рижском рынке, что в Мещанском районе, и оценила качество грибов.
Наша цель — белые грибы, маслята, рыжики. Именно они сейчас плотно заселили московские и подмосковные леса после обильных августовских дождей.
— Под натиском приписываемых осени недостатков в тень уходит ее главное достоинство. Осень — время собирать и есть грибы, — шутит Михаил.
Но, пройдя большую часть рынка, мы, признаться, разочаровались. Рижский рынок — идеальное место для покупки... цветов. Ассортимент грибов там невелик. На глаза попадаются только неизменные шампиньоны. Наконец, замечаем лисички и покупаем 500 граммов за 300 рублей. Недешево. Но Михаил говорит, что это средняя цена по Москве.
— А как определить, свежие ли грибы? — спрашиваю у эксперта.
— Это видно по срезу. Если он потемнел, грибы какое-то время уже лежат. Нашим грибам минимум двое суток, — поясняет он. — Можно заметить, что лисички слегка потеряли упругость, но их хранят в холоде — они сохранили цвет и консистенцию.
Грибы действительно неплохие. По пятибалльной шкале ставлю им твердую «четверку». Пять баллов поставил бы свежесобранным.
Кстати, покупать грибы с рук наш эксперт не советует. На продажу их могут собирать где угодно: на городских улицах, свалках, у шоссе. А это значит, что в них могут накопиться тяжелые металлы.
На заметку
- Считается, что в сентябре белые грибы самые нежные и ароматные.
- В октябре — начале ноября в лесах еще можно встретить последние «благородные» грибы.
- Вплоть до Нового года идут зимние опята.
Рецепт приготовления варенья из грибов
- 1 кг черных лисичек
- 4 л брусничного сока
- 2 чайных ложки морской соли
- 1 кг тростникового сахара
- 20 ягод можжевельника
- 2 веточки розмарина
- 10 бутонов Гвоздики
- Промыть и порезать черные лисички. Они растут в наших подмосковных лесах и гораздо полезнее своих рыжих собратьев.
- Налить в кастрюлю брусничный сок и высыпать сахар. Когда сахар полностью растворится, добавить порезанные лисички.
- Трижды довести содержимое кастрюли до кипения. После третьего закипания добавить можжевельник, розмарин, гвоздику и морскую соль.
- Перевести на медленный огонь и варить примерно 30 минут.
- Когда варенье готово, разлить его по баночкам, которые нужно простерилизовать. Варенье из черных лисичек можно подавать к мясу или сыру.
Мы выбрали пять видов грибов, которые сейчас пользуются наибольшей популярностью
БЕЛЫЙ ГРИБ
Белый гриб, или боровик, — один из самых питательных. Он может достигать внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 сантиметров.
МАСЛЕНОК
Свое название этот гриб получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Чаще всего встречается в лиственных лесах и сосняках.
ОПЕНОК
Название опят происходит от слова «пень», поскольку основным местом «жительства» этих грибов считается территория вокруг пней. Грибники чаще всего собирают осенние и летние опята.
ПОДБЕРЕЗОВИК
Все подберезовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Шляпка подберезовика, достигающая в диаметре 4–12 сантиметров, обычно серая, бурая.
ПОДОСИНОВИК
Шляпка шаровидная. Цвет — желтовато-красный или буро-красный. В отличие от подберезовика у подосиновика более толстая ножка и плотная мякоть шляпки.