Рецепты недели

Продолжаем рубрику, где наш кулинарный обозреватель Валентин Звегинцев делится рецептами.

Полента с сыром в панировке 

■ Крупа кукурузная 150 граммов

■ Острый перец 1 штука

■ Чеснок 2 зубчика

■ Пармезан 100 граммов

■ Панировочные сухари 100 граммов

Доведите воду до кипения в широкой кастрюле, медленно всыпьте крупу, помешивая деревянной лопаткой. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, обжарьте на оливковом масле в течение двух минут. Добавьте перец и чеснок в поленту хорошо перемешайте. Натрите пармезан на средней терке и добавьте его в кашу. Смажьте форму для выпечки маслом или застелите пергаментом и вылейте горячую поленту слоем около двух сантиметров. Дайте смеси полностью остыть (около 1–1,5 часа), затем переверните форму и нарежьте поленту произвольными кусочками. Хорошо обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до золотистости на сливочном масле.

Фаршированная репка

■ Репа 4 штуки

■ Сыр тертый 1/3 столовая ложка

■ Масло сливочное 40 граммов

■ Сметана 1/2 стакана

■ Рис 1/2 стакана

■ Лук 1 штук

■ Яйцо 1 штук

■ Зелень по вкусу

Репу промойте и запекайте в духовке 40 минут в фольге. Приготовьте фарш: промойте рис, обсушите и обжарьте на масле с мелко нарезанным репчатым луком в глубокой сковороде или широкой кастрюле. Добавьте в рис 1–1,5 стакана кипятка, накройте крышкой и доведите до готовности. В готовый рис добавьте нарезанное вареное яйцо и рубленую зелень, хорошо перемешайте. Репу остудите и удалите сердцевину ложкой, оставив тонкие стенки. Заполните корнеплод фаршем, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке.