Рецепты

Продолжаем рубрику «Готовим с Валентином». Наш кулинарный обозреватель Валентин Звегинцев поделился рецептами вкусных блюд для новогоднего стола.

Дорадо со специями

■ Дорадо 1 кг ■ Специи для рыбы ■ Соль ■ Оливковое масло

Встречать год Металлического Быка лучше без мясных блюд. Их можно заменить на рыбу, например — дорадо. Одной средней рыбки хватит на двух человек, так что покупайте, исходя из того, сколько гостей вы планируете принять. Очищаем ее от внутренностей, моем и вытираем бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе потом рыба будет не печься, а тушиться. В отдельной емкости смешиваем специи с оливковым маслом. Даем настояться 10 минут и натираем этой смесью каждую рыбку со всех сторон. Теперь надо дать ей промариноваться. Уберите рыбку в холодильник на пару часов. Затем разогрейте духовку до 180 градусов. Если вы хотите рыбку с корочкой, то запекайте ее, положив на пергамент в течение 15–20 минут. Если же желаете рыбку «как на пару», то каждую дорадо надо положить в пакет для запекания.

Огуречный перекус

■ Огурцы длинноплодные 1–2 шт. ■ Творожный сыр 150 г ■ Соленая рыба 150 г ■ Перец молотый

Идеальная закуска в перерывах между основными блюдами. Да и выглядит празднично. Огурцы моем и специальным ножом-«эко ном кой» нарезаем на длинные полосы. Берем минимум пару полосок и наносим тонкий слой творожного сыра. Только не перепутайте и не купите случайно сладкий вариант — тут нужен подсоленный. Скрутите огурцы в роллы и посыпьте каждый мелко нарубленной рыбкой. Подойдут форель, семга, кета. Немного поперчите.

Фисташковый рулет

■ Фисташки несоленые 100 г ■ Белки 5 шт. ■ Сахар 100 г ■ Крахмал 1 ст. л. ■ Сливки жирные 200 г ■ Сахарная пудра 1 ст. л. ■ Ягоды 150 г ■ Уксус 1 ч. л.

Белки взбейте с сахаром, крахмалом и уксусом (яблочным). Орехи измельчите и добавьте половину к белкам. Перемешайте, выложите на пергамент, выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Остудите корж. Сливки взбейте с пудрой, нанесите их на корж, посыпьте орехами, ягоды перетрите с парой ложек пудры, нанесите на сливки. Сверните рулет и дайте постоять ему в холоде два часа.

Нестандартный оливье

■ Рыба красная подкопченная 300 г ■ Картофель 5 шт. ■ Морковь 1 шт. ■ Лук 1 шт. ■ Майонез по вкусу ■ Креветки для украшения

Как ни крути, а ставить в год Быка на стол угощения с мясом — плохой тон. Но оливье-то хочется! Так что приготовим немного видоизмененный салат. Вместо колбасы или ветчины положим красную подкопченную рыбку. Все остальное без изменений. Единственное, что стоит добавить, — по-особенному обработайте лук, чтобы он не горчил. Нашинкуйте луковицу как можно мельче и залейте ее на пять минут уксусом. Затем промойте в холодной воде и подсушите. И еще одно условие: не переборщите с майонезом. Все-таки все хорошо в меру, особенно в Новый год.

Красный витаминный чай

■ Чай черный 3 ч. л. ■ Корица ■ Кардамон ■ Гвоздика ■ Лимон ■ Апельсин ■ Ягоды

Под утро, когда все съедено и выпито, обязательно захочется чаю. И лучше — витаминного, чтобы помочь организму правильно переварить все съеденное. В заварочный чайник кладем чай, пару палочек корицы, 5 бутонов гвоздики, щепотку кардамона. Дальше — все на волю вашей фантазии. Положите немного красной смородины, клубнику, дольки апельсина и лимона. Залейте все кипятком и дайте настояться минут 30. Напиток получится очень вкусным и ароматным. Не пожалеете!