Жаркое из телятины

• 2–3 кг телятины
• 4 стакана тертого белого домашнего сыра
• 2–3 ст. л. сметаны
• 100 г шпика
• 50 г ржаных сухарей
• зеленый лук, укроп, петрушка, соль

Телятину промыть, посолить и положить охлаждаться на 12 часов.

Затем прорезать в трех местах до самой кости. Выложить в прорезы фарш (тертый сыр, сметану, зелень, все смешанное). Зашить прорезы с фаршем нитками или березовыми шпильками, кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом над противнем. Перед подачей на стол посыпать сухарями.